новини корупції

Як вибрати корисне морозиво

Літо — сезон морозива: вершкового, шоколадного, крем-брюле, у вафельних стаканчиках і ріжках, всіх кольорів веселки.

Ну і що, що воно калорійне, зате яке смачне і як приємно освіжає в спеку. А адже шкода морозива для фігури, насправді, — найменше зло. Ні, я не збираюся забирати у вас улюблені ласощі: будемо шукати компроміси.

Давайте зробимо нехитрі розрахунки, щоб уявляти собі собівартість морозива. Візьмемо звичайне, за 5-7 грн. Ви ж розумієте, що в цю вартість закладений «навар» виробника, прибуток торгової точки, а також упаковка, логістика й реклама. Так яка, ви думаєте, собівартість морозива за 5 грн?

Чи вірите, що виробники і продавці працюють собі у збиток, аби нагодувати нас здоровою їжею? Про що виробники дійсно дбають, так це про смак морозива — інакше, хто ж стане його купувати, а також про те, щоб воно довго зберігалося, не змінювало протягом багатьох місяців свій привабливий вигляд і консистенцію, витримувало тривалі транспортування. А найголовніше — було максимально дешевими у виробництві. Тому й склад у морозива відповідний: цілий букет стабілізаторів і емульгаторів, консервантів, барвників, трансжирів. На цьому тлі рафінований цукор, який багато хто вважає найбільшим злом в морозиві, зовсім таким не є.

Але давайте по порядку. Так, від морозива дійсно можна швидко набрати вагу — як і від будь-яких продуктів, до складу яких одночасно входить цукор і жир. Це найгірше з усіх поєднань: організм одразу надходить дуже багато енергії. Калорії з цукру частково витрачаються, частково відкладаються на талії, а жир відкладається весь.

Причому цукор — це не тільки калорії. Велика кількість цукру в раціоні може викликати порушення метаболізму, засвоєння поживних речовин, діабет, високий кров’яний тиск, ожиріння з усіма витікаючими наслідками (проблеми з серцем, печінкою, суглобами тощо). А ще рафінований цукор заважає засвоєнню кальцію і вітамінів групи В, руйнує нервову систему. У підсумку виникає хронічна втома, дратівливість. У дітей велика кількість цукру викликає тривогу, труднощі з концентрацією уваги, гіперактивність і надмірна вага. Не дарма в деяких країнах вже багато років діє податок на продукти з високим вмістом цукру, а також жиру. Це, наприклад, Угорщина, Фінляндія, Данія (дві останні визнані найщасливішими країнами в світі).

Зрозуміло, аж ніяк не на користь здоров’ю всілякі стабілізатори, емульгатори, синтетичні барвники та ароматизатори, яких в морозиві в надлишку.

Стабілізатори та емульгатори дозволяють змішати несмешиваемые продукти (наприклад, воду і жир), а також надати морозиву певну консистенцію. Так, в кожному вигляді морозива є Е471 — моно — і дигліцериди жирних кислот, які небезпечні при захворюваннях печінки і жовчовивідних шляхів.

Гуарова камедь (Е412) — це смола гуарового дерева, що провокує нудоту, підвищене газоутворення в кишечнику, біль і спазми шлунково-кишкового тракту. У свій час американці вважали, що Е412 знижує апетит і вживали її в складі дієти. Але незабаром перестали, оскільки сталося кілька смертельних випадків, пов’язаних із застосуванням добавки.

Стабілізатор Е407 відноситься до категорії каррагинанов, від яких можуть розвинутися виразки, а також рак шлунка. Міжнародна організація The Food and Agricul ture Organization of the United Nations оприлюднила результати досліджень, які доводять істотної шкоди каррагинанов для дитячого організму. Але у нас на це ніхто не звернув уваги.

Ну як же морозиво — і без штучних ароматизаторів? Наприклад, ароматизатор, ідентичний натуральному ваніліну містить кумарин, токсична дія якого руйнує печінку.

Але найстрашніше навіть не це, а входять до складу морозива дешеві трансжири, якими замінюють в морозиві набагато більш дорогі вершкове масло або вершки. У 2015 році Світова організація охорони здоров’я підтвердила шкоду трансжирів. Доведено, що регулярне вживання навіть невеликих їх кількостей підвищує рівень «поганого» холестерину, закупорює судини, руйнує імунітет, гормональну систему.

Тобто, трансжири — найбільше харчове зло, страшний канцероген. У багатьох країнах діє закон, згідно з яким кількість трансжирів у продуктах суворо обмежена і обов’язково вказується на упаковці. На нас, як відомо, цей закон не поширюється.

Плюс у більшості видів морозива є пальмова олія, що надає йому особливого смаку і кремову структуру. І саме по собі воно не корисно, але після обробки для використання в кондитерських виробах стає, по суті, таким же канцерогеном, як і трансжир. Тобто, трансжири + пальмова олія — подвійний удар по організму.

Ну що, все ще хочеться магазинного морозива? Якщо вже є, то найкращий вибір: ДСТУ 4733:2007 морозиво молочне, вершкове, пломбір. Даний стандарт поширюється на десерт, виготовлений виключно з молока та продуктів його переробки. Стежте, щоб морозиво було тверде (натисніть на нього пальцем), звертайте увагу на температуру холодного прилавка (вона повинна бути не менше мінус 18). В супермаркетах, щоб заощадити на електроенергії, часто на ніч відключають холодильники. Так морозиво заражається кишковою паличкою, а це загрожує важким отруєнням.

Взагалі, завжди, що б ви не купували, уважно читайте, що написано на упаковці і робіть висновки. До речі, на етикетці нормального морозива повинен бути вказано не тільки його склад, але і склад стаканчика і (або) глазурі. Вірний показник якісного морозива — ваніль в його складі (не плутати з написом «ванілін» і тим більше «ароматизатор ваніль, ідентичний натуральному»). Повинно бути написано саме «ваніль»: це дорогий компонент, який кладуть тільки в дійсно якісні продукти.

Але, зрозуміло, найкращий варіант — приготувати морозиво в домашніх умовах. Найпростіший шлях — купити мороженицю, в інтернет зараз безліч рецептів морозива, можна вдосталь експериментувати зі смаками. Але є й способи приготування морозива і без морожениці.

Базовий рецепт ванільного морозива для тих, хто не боїться набрати вагу. Підігріваємо на повільному вогні 250 мл жирного молока, розвести в ньому щіпку ваніліну і доводимо до кипіння. Збиваємо 4 яєчних жовтки і 100 г цукру (але краще замінити цукор стевією — натуральним цукрозамінником). Повільно вливаємо суміш у молоко і продовжуємо варити до консистенції густої сметани. Коли молочна маса охолоне, додаємо в неї пів склянки збитих вершків і розмішуємо. Перекладаємо в пластиковий контейнер і відправляємо в морозилку. Подавати ванільне морозиво можна зі свіжими ягодами, какао, подрібненими горіхами, фруктами.

А ось мій унікальний рецепт дієтичного морозива без молока, вершків і цукру. Беремо кілька стиглих бананів, очищаємо від шкірки, нарізаємо на шматочки, складаємо в пластиковий пакет і відправляємо в морозилку на години дві. Потім дістаємо і збиваємо блендером. Банан після заморожування змінює смак і текстуру і виходить ніжне густе ванільне морозиво (можна додати трохи ваніліну). Гранично просто і смачно. Сервірувати його теж можна з ягодами, фруктами, какао, горіхами. Якщо додати какао до бананів перед блендерированием, вийде шоколадний смак. Можна також окремо зварити домашній шоколад (какао, стевія, молоко, вершкове масло).

Живіть смачно і їжте усвідомлено!

Facenews

Click to comment

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Популярные новости

To Top